人 参 溯 源 之 旅

追求地道中药食材的脚步，我们从未停歇，2018年7月下旬，正是人参开花和采挖的季节，潘老师受吴教授委托，再次一路向北，到余恩堂长白山人参研究基地，挑选人参！

从武汉出发，赶到东北目的地的时候，已经是夜晚凌晨1点了，到达当地宾简单的吃了点宵夜后，就休息了。为了明天挖人参的，当好“参把头”，潘老师心理还是有些许激动！

潘老师选的宾馆，楼下就是东北参茸交易市场，他的用意很明显，作为就职业药师，就是为了此次东北之旅不枉此行，除人了挖参，东北的中药材市场一定要看看。

早上7点一大早，潘老师就早早起床，来到参茸中药材市场，很多药材商都还没开门，无奈为了不耽误行程，就上车赶往长白山！

经过两个小时的崎岖颠簸，潘老师一行来到了长白山脚下，准备和守山的参农，一同赶往余恩堂又长白山人参研究基地。

走在崎岖的山路，沿途可以看到有一些南方比较少见的中药材，俗话说：上有紫气，下有地气，长白山绵绵山岭，地气缭绕，人参才能生长。野山参就分布在区候在零下10度和零上10度之间，年降水量500~~1000毫米，有高大的落叶针叶混交林为上层，荆榛类小灌木林为中层，草藤决才茂盛为下层的棕色森林土或灰化棕色森林土壤中，自然条件、植被条件、林象条件、林地条件以及空气、土壤、温度、光照、水分等等都必须具备其生长要求，否则，野山参很难存活。

走了一个多小时的山路，到达了余恩堂长白山人参研究基地！这是一块野山参林区，7月，人参正是开花的时候，在这十多亩的人参地，听参农介绍说，总共的人参数量也不到300个，可见，正真的野山参都是极其少而珍贵的。

山参是自然传播、生长于深山密林的原生态人参，由种子自然落地或被鸟兽吞食后排出体外，在山林中自然发芽生长，没有人为因素，既不移动，又不经任何管理，长期自然生长而成，生长年限：十年，几十年、上百年不等，营养价值在人参中之最，人参皂苷含量最高！

潘老师接着介绍人参的品味名称：出土一年，只长三个小叶叫做“三花”；两年生五个小叶，形似手掌叫巴掌；三年生两个复叶，每个叶具有五片小叶的叫“二甲子”；四年生三个复叶的叫“灯台子”；以后随着年龄的增加四复叶叫“四批叶”；五复叶叫“五批叶”，最多只能到“六批叶”。

弘扬中医国粹 还原古老的参把头文化

当我们在吃一支很珍贵的人参的时候，我们不会去想这支人参背后的“成才”故事在东北，其实由于野山参珍贵，所以挖人参也有一种文化，称之为“把头文化”。

一个好把头，成就一颗好人参，在原始的长白山山林里，生长着珍贵的野生人参，采挖起来非常艰辛，而要挖人参更是有很多古老的规矩，参把头就是这一行当的执行和贯彻者。参把头具有忠厚守信、吃苦耐劳的精神，不畏艰难险阻、率领大家进山挖参的人，带领大家是寻山、挖参、出货，被人们尊称为“参把头”。

发现人参 大喊棒槌

发现一个好的品相极好的人参也并非易事，潘老师和两位首先参农继续在崎岖的山路上前行，突然，守山的参农大喊一声“棒槌”，发现了一颗人参！

破土挖宝，轻点儿!

长白山区的人们把人参叫“棒槌”，发现人参就要大喊棒槌，并立即用红绳拴住人参，以防人参“跑了”！旁边的人就要立刻用木棒搭架，并把绑人参的红绳绑在架子上！（红绳也称为“棒槌锁”，一根三尺长红线绳！）

一支人参   九死一生

野山参极其珍贵 一年只长0.5克

对野山参而言，生长就是一场适者生存的残酷淘汰。林间的鸟类，陆地上的动物都有可能破坏它，人参经过轻轻一碰，芦口就会发生变化，甚至萎缩不长！

加之在阴凉背阴的地方，光照不足，所以所以生长极其缓慢，每年平均增重0.5克左右，遇恶劣气候蛰伏地下不出苗，消耗体内养分，重量甚至呈负增长。

挖参有讲究 不能用铁器

用红绳把人参绑在架子上以后，就要开始挖参了，守山的参农介绍说，挖人参也是有讲究的，不能用铁器挖，因为人参怕铁，铁器碰到人参后，药效就降低。所以他都是用象牙骨制成骨签挖参。

挖人参是很耗时耗力的，有的参农一天只能挖一根人参，人参根须发达，绵延到低下有的长达一米，这就需要一点一点的挖出来！人参的根须越发达，深入到地下越深，吸收的营养就越多！

经过潘老师和参农2个多小时的采挖，终于把这个“宝贝”挖出来了！这是一棵五批叶的人参，潘老师从人参的五形鉴定了这棵人参：12年以上的人参！

长白山山参是人参家族中的名贵珍品，是很珍贵的一味药材。纯正的长白山山参每克售价在数百元至几千元不等, 一般十几克的售价也要上万元。而园参、生晒参每公斤的价格要低很多，在100～ 200元/每公斤, 价格相差近百倍。由于长白山野山参自然生长于深山老林之中，生长年限由几十年到百余年不等，产量极稀少价格昂贵，在人参中只有山参是最为珍贵。鉴别长白山山参真伪优劣，既要看清“五形”，又要识别“六体”。

鉴别要点：五形六体

五    形

01 芦 ：主根上部的根茎，有圆芦、堆花芦、马牙芦。

02 艼 ：芦上生长的不定根，有枣核艼、毛毛艼、艼变等。

03 体 ：即主根， 皮为黄褐色或灰黄色， 断面呈黄白色。

04 纹 : 在主根肩部的细而深的环纹。

05 须 : 支根上生长的较细的根，须根细长，柔韧性强，有弹性、有珍珠点。

六  体

灵 ：指野山参体态玲珑，形如元宝或菱角，体腿明显可分，腿多为两个，且分裆自然。

笨 ：指野山参根形挺直，体态笨拙不灵活，腿有两条以上，腿的粗细长短不匀称。

老 ：指野山参年长皮老，呈黄褐色，环纹更加细密。

嫩 ：指野山参年限较短，皮色白嫩，须根嫩脆色白易折断。

横 ：主根粗短并横向生长，两条腿多向旁伸展。

顺 ：指野山参根顺长且直，单腿或者双腿并拢。

人参采挖选好后，已经是下午5点了，临近饭点！驱车1个多小时，到了镇上，到东北，怎么能少了东北当地的特色菜肴呢？晚上潘老师自掏腰包，请大家吃夜宵！全是长白山当地的特色农家菜！

本次东北质之旅，潘老师一定总共停留了4天，每一天都很忙碌，选人参，看鹿茸，在药材市场挑选一些地道的中药材，每天，虽然很累，但潘老师依然精神抖擞，看来，潘老师对中药材了，除了身体例行外，更多的是精神上的投入！也让我们体验到，真正的名贵中药材真的来之不易，体验到东北山参的稀少，体验到守山参农的艰辛，更体验到一个60多岁职业药师对地道药材的匠心追求！